La investigadora adscrita al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) del grupo ‘Ingeniería y tecnología de alimentos | AGR-203’ de la Universidad de Cádiz, Cristina Lasanta, ha acercado esta semana en los IWC Industry Awards, los avances del Grupo Operativo (G.O.) INNOFINO, a través de la ponencia divulgativa ‘Sacando al Jerez de sus casillas: finos y manzanillas por debajo del 15%’. En esta jornada, punto de encuentro entre entidades, empresas, enólogos, sumilleres y profesionales del sector, también se pudieron degustar los vinos elaborados en el proyecto. En esta ocasión, la investigadora utilizó una ficha de cata en formato digital y un documento explicativo del proyecto que, a través de un código QR, remitía precisamente a la ficha de cata. Según la experta, esta acción “ha funcionado francamente bien” al compartir resultados a tiempo real con la generación de una gráfica que aportaba datos de la investigación. En este sentido, el 63,2% de las personas que participaron en esta peculiar cata, escogió el vino de graduación alcohólica reducida respecto al estándar, mientras que el 52,6% pensaba que éste, era el de mayor graduación alcohólica. La jornada, celebrada en Madrid, registró ponencias acerca del éxito en una campaña de vino español en Estados Unidos, elaborar guías de vinos en papel, las claves de la internacionalización de la sumillería o la agricultura regenerativa, entre otras charlas divulgativas. GO INNOFINO El Grupo Operativo (G.O.) INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’ trata así de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

El Grupo Operativo INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para reducción grado alcohólico vinos tipo Fino andaluces, preservando la calidad del vino’ protagonizará el nuevo webinario ceiA3-INNOVAGRO, a través de la intervención de investigadores adscritos al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) que acercarán los objetivos y avances del proyecto. La cita tendrá lugar el próximo 11 de diciembre en formato virtual, con la presentación de acciones desplegadas durante el proyecto favoreciendo, además, la interacción con las personas que pueden seguirlo y transmitir sus consultas sobre la iniciativa a los investigadores ceiA3, Cristina Lasanta de la Universidad de Cádiz y Juan José Moreno, de la Universidad de Córdoba. Los vinos de crianza biológica (Finos y Manzanillas) se elaboran tradicionalmente mediante un procedimiento artesanal sustentado en los conocimientos empíricos acumulados durante años por los bodegueros y cada bodega produce sus vinos con su particular modo de elaboración, de acuerdo con la normativa vigente y bajo la supervisión de los Consejos Reguladores de las DOP. El proyecto aborda tanto las adaptaciones técnicas y de manejo de bodega, como las modificaciones necesarias en la normativa reguladora para la denominación de los vinos a distintos niveles con el objetivo de poder rebajar este contenido mínimo en alcohol y adaptar estos vinos a las tendencias actuales de consumo. Se trata de un encuentro virtual impulsado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), en el marco de la Red de Gestión de la Innovación en el Sector Agroalimentario (Red INNOVAGRO), a través de sus acuerdos de colaboración para la difusión de resultados de investigación con el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3). Cabe recordar que los grupos operativos son agrupaciones funcionales y temporales de agentes interesados en la innovación en un sector. Enlace de registro al Webinario: https://iica.zoom.us/webinar/register/WN_qYSrFxTZTRe72N21w1iOfg#/registration Horario: 17:00h España (10:00h México) Red INNOVAGRO La constitución de Red INNOVAGRO se realizó en 2011 iniciando así una serie de acciones que buscan potenciar los procesos de gestión de innovación en el sector agroalimentario a través del intercambio de conocimientos, información, cooperación técnica y experiencias, aprovechando sinergias entre los países miembros. La Red INNOVAGRO está integrada por más de 70 miembros de 15 países de Iberoamérica y Europa y tiene como objeto fortalecer la productividad, la competitividad y el desarrollo sostenible desde la perspectiva económica, social y ambiental. Los integrantes de la Red son instituciones del sector público y privado entre las que se encuentran centros de investigación, universidades, ministerios, fundaciones, organismos de la sociedad civil, organismos internacionales, empresas, sistemas nacionales, redes, Instituciones financieras, de Argentina, Brasil, Chile, México, Colombia, Costa Rica, Estados Unidos, El Salvador, España, Israel, Nicaragua, Países Bajo, Perú y República Dominicana. INNOFINO El proyecto trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2020.

El Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), como socio estratégico de Expo AgriTech, ha participado esta semana en la feria tecnológica del sector del campo, a través de sus representantes e investigadores, que han acercado grupos operativos destacados en materia de innovación agroalimentaria. En el Auditorio Andalucía Agrotech DIH del Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (FYCMA), la jefa de servicio de Gestión y Control de ayudas FEADER agroalimentaria de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Inmaculada Mateu, ha ofrecido el discurso de apertura contextualizando los Grupos Operativos que han participado, así como para divulgar la importancia y la financiación que dedica la DGIICA a estos grupos. Así, durante la mesa dedicada a la sostenibilidad y gestión de recursos, la directora de innovación y formación de Ecovalia, Auxi Vecina, ha acercado los resultados del Grupo Operativo TIC4BIO, que cuenta con participación del ceiA3, cuyo objetivo es aumentar la competitividad del sector agroalimentario ecológico andaluz a través del uso de TIC, que permiten optimizar el trabajo y favorecer la toma de decisiones respecto al uso eficiente del agua y la mejora de la biodiversidad, dada su máxima relevancia medioambiental. Por su parte, el investigador adscrito al ceiA3, Raúl Ochoa-Hueso, del grupo ‘Función, Ecología y Biodiversidad en Ecosistemas Mediterráneos | RNM-923’ de la Universidad de Cádiz, ha mostrado los resultados del Grupo Operativo Suelos Vivos ‘Regenerando vida en suelos de viñedos gaditanos’, así como los objetivos y avances desplegados en el Grupo Operativo Viñas Vivas ‘Fertilización foliar y economía circular para regenerar la salud, el funcionamiento, y la sostenibilidad de los viñedos andaluces’. Además, la Consejera Técnica de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Alimentación, responsable de la Estrategia Andaluza de Bioeconomía Circular de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Mar Cátedra, ha moderado el bloque dedicado a la bioeconomía circular y biotecnología en la cadena de valor agroalimentaria. En este espacio se han puesto en común distintas iniciativas, entre ellas, el Grupo Operativo BIORUMIOLI ‘Productos bioeconómicos derivados de pequeños rumiantes a través de la revalorización de subproductos del aceite de oliva’, a través de la responsable de I+D+i de DCOOP, Silvia López. En el bloque sobre postcosecha y calidad agroalimentaria, la directora gerente del ceiA3, Lola de Toro, ha presentado el Grupo Operativo INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para reducción grado alcohólico vinos tipo Fino andaluces, preservando la calidad del vino’, bajo el objetivo de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces con la implementación de innovaciones y acompañamiento científico técnico. Con ello se ofrece soporte a la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. En esta mesa, también, se han dado a conocer otras propuestas como NIROLEO, OLIVE4FUTURE, PseudomonasOUT, OLIVE N-Ar, a través del investigador ceiA3 del grupo ‘Bioprocesos | TEP-138’ de la Universidad de Jaén, Sebastián Sánchez, e INNOVAVINO ‘Viabilidad de técnicas de sobremaduración para la elaboración de nuevos vinos en la provincia de Cádiz’. Este último proyecto, a través de la investigadora ceiA3 del grupo ‘Ingeniería y tecnología de alimentos | AGR-203’ de la Universidad de Cádiz y coordinadora del máster interuniversitario en Agroalimentación UCO-UCA, Ana Jiménez. Expo AgriTech La Feria del Campo 4.0 – Expo AgriTech 2024 ha arrancado este martes su primera edición en una cita que reunirá hasta este jueves en Málaga, a profesionales de toda la cadena de valor de la industria agroalimentaria, y a 171 firmas expositoras, las cuales presentarán los últimos avances para maximizar la rentabilidad y eficiencia de los campos nacionales y europeos. Propietarios de explotaciones agrícolas, profesionales de la agricultura, ingenieros agrónomos, técnicos agrícolas, cooperativas, asociaciones agrarias, entre otros, acuden a Expo AgriTech en busca de socio industrial y tecnológico para un Campo 4.0. Una oferta de soluciones que se completan con el Congreso AgriTech 4.0 con propuestas como jornadas, workshops y una extensa agenda de actividades. Con Andalucía como primera comunidad en número de explotaciones agrarias, Murcia, Comunidad Valenciana, Extremadura, Castilla la Mancha, Castilla y León, Cataluña y Aragón conforman el grueso de los visitantes. G.O. INNOFINO La iniciativa trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

La directora gerente del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), Lola de Toro, ha acercado los avances desplegados en los Grupos Operativos Regionales en los que participa el campus, durante la Ruta de Innovación 2024, que tienen lugar estos días en Brasil, en el marco del XIV Encuentro INNOVAGRO. La jornada ha comenzado con el rector de UNICAMP, Antonio José de Almeida Meirelles, al dar la bienvenida a un encuentro que ha contado con la representación de la vicepresidencia de la Red de Gestión de la Innovación en el Sector Agroalimentario (Red INNOVAGRO) a través de Diego Montenegro, representante en México del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), Patricia Gil, de la Universidad Nacional Agraria La Molina y Luis Cortez, docente en UNICAMP, junto con otros miembros de la Red. El centro universitario UNICAMP actúa como anfitrión de la Ruta de Innovación, que se celebra del 29 al 31 de octubre, con conferencias, presentaciones de iniciativas, visitas, mesas redondas e intercambios técnicos para promover el conocimiento mutuo de las capacidades de cada uno de los miembros de la Red, promovida por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) y actualmente presidida por el ceiA3. La secretaria ejecutiva de la Red INNOVAGRO, María José Elizarrarás, ha actuado de moderadora para dinamizar los encuentros B2B desarrollados durante estos días, donde han participado los miembros de la Red. La primera jornada se ha desarrollado en la sede de la Universidad Estadual de Campinas a través de la inauguración oficial de la Ruta de Innovación, la conferencia sobre la Fundación de Apoyo a la Investigación de São Paulo (FAPESP) a cargo de Carlos Américo Pacheco; para dar paso a la presentación del Instituto Brasileño de Ciencia de Datos (BIOS) y continuar con la presentación del Centro de Genómica Aplicado al Cambio Climático (CIGACC). El encuentro ha contado con la presentación de los Grupos Operativos Regionales con participación del ceiA3, a través de su directora gerente, Lola de Toro, que ha acercado la labor del campus en la dinamización de ecosistemas de innovación agroalimentario. El Grupo Operativo TOMATHO ‘Aprovechamiento del orujo de tomate enriquecido con β-glucano para alimentación y mejora de las condiciones sanitarias en ovino para una producción ganadera más eco-eficiente y sostenible’, el Grupo Operativo BOVINOLIVE ‘Obtención sostenible de carne y leche de vacuno por aprovechamiento biocircular de subproductos del aceite de oliva’, el Grupo Operativo HIDRONUT_SAT ‘Aplicación de imágenes satélites del programa Copernicus y de alta resolución en el manejo de la nutrición y riego en cultivo de cítricos’, el Grupo Operativo INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para reducción grado alcohólico vinos tipo Fino andaluces, preservando la calidad del vino’, el Grupo Operativo VIÑAS VIVAS ‘Fertilización foliar y economía circular para regenerar la salud, el funcionamiento, y la sostenibilidad de los viñedos andaluces’, el Grupo Operativo RumianTEC ‘Mejoras tecnológicas para la ganadería extensiva en Andalucía: canales cortos eco-eficientes, fotoestimulación artificial y control digital inteligente de la reproducción’, el Grupo Operativo LOGICEB ‘Identificación individual automatizada y regresión logística para la reducción de la mortalidad en cebaderos’ y el Grupo Operativo FENOLIVA ‘Análisis de la evolución durante la campaña de la composición fisicoquímica, sensorial y de compuestos menores de los aceites de olivas producidos en las DO’ figuran entre los proyectos que se han presentado en este encuentro. Grupo Operativo INNOFINO La iniciativa trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

La investigadora adscrita al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) del grupo ‘Ingeniería y tecnología de alimentos | AGR-203’ de la Universidad de Cádiz, Cristina Lasanta, ha presentado esta semana los objetivos y avances del Grupo Operativo INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para reducción grado alcohólico vinos tipo Fino andaluces, preservando la calidad del vino’ en el 45º Congreso Mundial de la Viña y el Vino (45th World Congress of Vine and Wine), que se celebra del 14 al 18 de octubre en Dijon (Francia). El encuentro coincide con el centenario de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) con sede en Dijon y cuenta con la participación de cientos de expertos. Bajo el lema «Congreso del centenario: la viña y el vino, un patrimonio innovador ante los retos del siglo», el encuentro congrega a investigadores y expertos internacionales para debatir distintas cuestiones del sector. El objetivo general del Grupo Operativo INNOFINO es favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico técnico que den soporte a la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Antecedentes y necesidades Trabajos de colaboración entre el sector y grupos de investigación ceiA3 de las Universidades de Cádiz y Córdoba han permitido testar a pequeña escala la viabilidad de procesos de crianza biológica con reducción del grado alcohólico, sin comprometer la calidad sensorial de los vinos de crianza biológica. La producción de estos vinos precisa: poner a punto el proceso a escala de bodega, culminar los procesos de adaptación de las regulaciones que los amparan y testear por los consumidores el producto final. G.O. INNOFINO La iniciativa trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

El Grupo Operativo (G.O.) INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’ ha estado presente en la Feria de los Ingenios, una de las actividades desplegadas en la Noche Europea de los Investigadores. El objetivo general de este proyecto es favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico técnico que den soporte a la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Entre las actividades previstas del proyecto figuran establecer un modelo para conducir la crianza biológica de vinos con un contenido inicial de etanol inferior al regulado actualmente mediante el sistema dinámico tradicional de criaderas y soleras para que las bodegas andaluzas elaboren un nuevo producto de mayor valor añadido; analizar la estabilidad y evolución de los vinos elaborados con menor graduación tras la fase de embotellado; elaborar una guía de buenas prácticas con el conocimiento adquirido que facilite la implantación de la innovación en el resto de las bodegas interesadas en ello; evaluar la aceptación del nuevo producto por parte de los consumidores; aportar criterios científico-técnicos objetivos para el cambio de regulación de los denominados vinos de crianza biológica de Andalucía y generar un efecto multiplicador del proyecto. GO INNOFINO La iniciativa trata así de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

Dos profesoras y tres profesores, pertenecientes a las áreas de Microbiología e Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Córdoba (UCO) y liderados por el profesor Isidoro García García, participaron el pasado mes agosto en The International Conference on Fermented Foods, en Taiyuan y Guiyang (China), invitados por empresas chinas. Los profesores han presentado distintas comunicaciones y han participado en diversas actividades académicas, científicas y de transferencia. En una de las ponencias, titulada New Horizons in Biological Aging of Sherry Wines, el profesor Juan Carlos García Mauricio explicó el sistema de criaderas y solera para la producción tradicional de vinos y vinagres andaluces, y los retos a los que se enfrentan actualmente este sector, como son el impacto del cambio climático, la adaptación a las nuevas tecnologías y el cambio de tendencia de los consumidores hacia bebidas alcohólicas con menos contenido en alcohol. En este punto, el profesor presentó el proyecto del ceiA3 G.O. INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’, que suscitó un gran interés entre los asistentes pertenecientes al mundo empresarial y a científicos de múltiples países. GO INNOFINO La iniciativa trata así de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

Miembros del Grupo Operativo (G.O.) INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’ realizan muestreos en criaderas de bodegas de la Zona Montilla-Moriles para estudiar la viabilidad de conducir la crianza biológica de los vinos tipo “Fino” andaluces, con un contenido en alcohol menor que el habitual. En este Grupo Operativo participan investigadores de los Grupos ‘Viticultura y enología | AGR-146‘ e ‘Instrumentación Electrónica Industrial | TIC-240‘ de la Universidad de Córdoba, adscritos al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3). Los investigadores Juan Moreno, Juan Carlos García-Mauricio, Teresa García-Martínez, Jaime Moreno-García y Eduardo Cañete, junto a otros doctorandos contratados con cargo al Grupo Operativo INNOFINO, realizan desde marzo de 2024 tomas de muestras de las levaduras que forman velo de flor en la superficie de los vinos y también muestras del vino en cada una de las 24 botas en las criaderas seleccionadas por los enólogos Juan Márquez, de Bodegas Pérez Barquero, y Bernardo Lucena de Bodegas Alvear. Cada bodega seleccionó las mejores botas de cada criadera para el estudio dividiéndolas en dos lotes. El primero de ellos corresponde a las “criaderas control”, es decir, criaderas cuyos barriles contienen vinos sometidos a crianza biológica de acuerdo al procedimiento habitual de cada bodega, que en Montilla-Moriles se realiza con vinos de contenido en etanol adquirido de forma natural mayor o igual al 15 % (V/V), sin encabezado. El segundo lote corresponde a las “criaderas de ensayo” en las que el vino sometido a crianza posee un contenido en etanol en torno al 14 % V/V. Los muestreos se realizan de acuerdo a un protocolo previamente establecido y con una frecuencia trimestral, coincidiendo con el cambio de estación meteorológica. De esta manera se consigue un mejor conocimiento del desarrollo de las levaduras de velo en todo el periodo de estudio y del efecto que su metabolismo produce en la calidad analítica y sensorial de los vinos sobre los que se forma la capa o “biofilm” de levadura. Durante la toma de muestra en cada barril se lleva a cabo una inspección ocular para describir la uniformidad, color y espesor del velo de levaduras y se hace un análisis organoléptico del color, olor y sabor por los miembros del equipo de muestreo y el personal de bodega. Las muestras de levaduras tomadas en cada barril se mezclan por cada escala, al igual que las muestras de vino y se homogenizan. Seguidamente se trasladan a los laboratorios del Grupo de Investigación AGR146 y en ellos se procede al tratamiento previo de cada muestra y a su posterior análisis microbiológico y analítico. El objetivo de esta investigación es conocer mejor la evolución de las levaduras de velo y de los vinos sometidos a ambos modelos de crianza biológica dinámica y establecer la viabilidad de la crianza de vinos con menor contenido en etanol que el actual así como los criterios y normas para un adecuado control y correcto desarrollo del especial método de crianza biológica de los vinos tradicionales andaluces. Los resultados obtenidos hasta ahora revelan un comportamiento muy similar en las criaderas de ensayo de las criaderas control, sin grandes desviaciones en los parámetros más importantes de calidad, como es el valor de acidez volátil, color olor y sabor de los vinos criados con menor contenido en etanol. El análisis de las muestras tomadas en el cambio de estación de verano a otoño revelará el comportamiento de cada modelo durante el periodo de verano, un período crítico para la crianza biológica de los vinos finos, por las elevadas temperaturas que se alcanzan en la DOP Montilla-Moriles. GO INNOFINO La iniciativa trata así de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

Miembros del Grupo Operativo (G.O.) INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’ han presentado el proyecto a través de una cata sensorial, durante el salón internacional Vinoble 2024, celebrado recientemente en Jerez de la Frontera (Cádiz) La directora gerente del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), Lola de Toro, ha indicado que “en los grupos operativos de la EIP-Agri se pretende fomentar la colaboración entre el sector del conocimiento y el productor” y en este caso, “el ceiA3 actúa como paraguas de universidades, al dinamizar este proyecto en colaboración con las Universidades de Córdoba y Cádiz”. Además, desde el ceiA3 “se pondrá en marcha un observatorio de vigilancia tecnológica para hacer un seguimiento de todas las publicaciones científicas relacionadas con los vinos que pueden ser de interés tanto para nuestros investigadores como para el propio sector”. En este sentido, la investigadora adscrita al ceiA3 del grupo ‘Ingeniería y tecnología de alimentos | AGR-203’ de la Universidad de Cádiz, Cristina Lasanta y el presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, César Saldaña, miembros del proyecto INNOFINO han explicado en este salón internacional de los vinos nobles, los objetivos de la iniciativa a través de una cata abierta al público con los vinos que se están elaborando en el proyecto. El objetivo de este grupo operativo es “estudiar la viabilidad de rebajar la graduación alcohólica de los vinos de crianza biológica tipo Fino y Manzanilla”, ha explicado la investigadora adscrita al ceiA3, Cristina Lasanta, al indicar que “en el contexto actual sería muy bueno desde el punto de vista saludable rebajar un poco el contenido en alcohol de estos vinos”. De momento, anuncia la investigadora, “tenemos unos resultados muy esperanzadores porque a nivel técnico es viable, se puede rebajar la graduación alcohólica y a través de catas con consumidores comprobamos si realmente somos capaces de mantener esas características organolépticas tan singulares que tienen estos vinos”. Por su parte, el presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, César Saldaña, ha afirmado que a través de esta iniciativa, “se trazará el camino reglamentario y de índole jurídica que permitirá que nuestros vinos puedan llegar al mercado a las mismas graduaciones con las que completan el proceso de crianza biológica que son inferiores a las que actualmente se están teniendo que poner en la botella”. Con ello, añade Saldaña, “nos va a acercar más a las tendencias del consumidor y se ofrece una respuesta a esa demanda de la reducción alcohólica que puede existir en el mercado”. Durante la celebración de Vinoble 2024, el secretario general de las D.D.O.O. Montilla-Moriles y Vinagre de Montilla-Moriles, Enrique Garrido, ha apuntado que “llevamos mucho tiempo trabajando en armonizar todos los términos tradicionales y la legislación que compete la clasificación y definición de los vinos tradicionales andaluces” y ha agregado que este proyecto “corrobora la iniciativa que tuvimos Jerez y Montilla de reducir la graduación alcohólica de los vinos finos”. GO INNOFINO La iniciativa trata así de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

Miembros del Grupo Operativo (G.O.) INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’ han llevado a cabo recientemente muestreos para estudiar la viabilidad de elaborar vinos de crianza biológica, tipo Fino y Manzanilla, con un grado menor al habitual. Estos muestreos se han desarrollado en las bodegas participantes de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez: las bodegas González Byass, Williams & Humbert y Yuste-Argüeso. La investigadora adscrita al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) del grupo ‘Ingeniería y tecnología de alimentos | AGR-203’ de la Universidad de Cádiz, Cristina Lasanta, explica que en esta acción “se revisan y muestrean una a una las botas testigo (grado alcohólico habitual) y en ensayo (grado alcohólico reducido)”. En total se han analizado 24 de cada tipo y en cada bodega, y en particular, añade la investigadora, “a cada bota se le ha realizado un control visual del velo”, además de catar los vinos y tomar una muestra del velo de flor “para hacer un análisis microbiológico y otra del vino para el control de los parámetros fisicoquímicos”. Estas muestran se analizarán posteriormente para estudiar la evolución de ambos tipos de crianza a lo largo del tiempo y comparar las elaboraciones. La investigadora sostiene que los resultados preliminares indican “una buena evolución en ambos casos” y recuerda que en todos los muestreos “estamos implicados tanto investigadores del Grupo Operativo de la Universidad de Cádiz, como los técnicos de las bodegas colaboradoras”. Precisamente esta sinergia ofrece, según la experta, “un marco incomparable de colaboración y aprendizaje mutuo que propicia que este tipo de proyectos sean tan enriquecedores y gratificantes”. La investigadora indica que en el campo de la enología resulta “fundamental estar en contacto directo con las empresas y el sector” y también aproxima la Universidad a las empresas “lo que implica que se abran nuevas vías de colaboración”. Además, investigadores de la Universidad de Córdoba también han tomado las muestras de levaduras de velo seleccionadas en bodegas del territorio para favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico técnico que den soporte a la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Cabe recordar que el proyecto estudia vinos de crianza biológica menor al habitual, es decir, sobre el 14% frente a lo establecido actualmente por normativa, sobre el 15%, tratando de conservar su calidad y propiedades organolépticas. GO INNOFINO La iniciativa trata así de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.