El Grupo Operativo INNOFINO “Implementación de prácticas innovadoras para reducción grado alcohólico vinos tipo Fino andaluces, preservando la calidad del vino” avanza en sus actividades, evaluando la aceptación de los vinos con menor graduación entre los consumidores, entre los asistentes a la XXXIX Cata del Vino Montilla Moriles Con motivo de la inauguración de la XXXIX Cata del Vino Montilla Moriles, el ceiA3 en colaboración con el CRDOP de Montilla Moriles ha organizado, en el Centro de Recepción de Visitantes de Córdoba, una cata abierta al público general que ha contado con una veintena de asistentes. Esta iniciativa ha sido presentada por la Directora Gerente del ceiA3, Lola de Toro. Los participantes han recibido una breve formación sobre la elaboración y tipología de vinos de crianza biológica típicos de la D.O.P. y los principios a seguir para la cata de los vinos finos evaluados. Además de coordinar la cata, el catedrático de la Universidad de Córdoba e investigador adscrito al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), Juan José Moreno, del grupo ‘Viticultura y enología | AGR-146’, ha dado a conocer los principales objetivos y resultados que está obteniendo el Grupo Operativo INNOFINO. Tras la exposición del proceso de crianza y de las actuaciones concretas desplegadas en el proyecto, se ha desarrollado una cata en la que se han valorado cuatro muestras de vinos. El objeto de la misma es rescatar la opinión de los consumidores sobre los vinos que se han elaborado durante la ejecución del proyecto, bajo el control de los investigadores de la Universidad de Córdoba. Para ello se ha comparado, por parejas, los vinos elaborados siguiendo el proceso tradicional de cada bodega y  los vinos obtenidos con adaptaciones a dicho proceso a fin de obtener vinos con las mismas características organolépticas y de calidad, pero con un menor grado alcohólico al que está establecido hasta el momento para este tipo de crianza biológica. Las dos parejas de vinos valoradas se han elaborado en las dos bodegas del CRDOP de Montilla Moriles que colaboran en el proyecto: Bodegas Alvear y Bodegas Pérez Barquero. La encuesta anónima realizada durante la cata ha permitido mostrar las preferencias de los asistentes sobre los vinos del ensayo y los vinos tradicionales y su capacidad para percibir las diferencias en cuanto a la variación de graduación alcohólica. Los asistentes han realizado preguntas al investigador y han explicitado sus preferencias y hábitos de consumo. Aunque no se han podido mostrar en el momento los resultados de la encuesta, si se han aportado resultados de otras catas realizadas previamente, todavía no concluyentes, pero que insinúan cierta preferencia por los vinos de menor grado alcohólico. Otras catas similares, se están realizando para contrastar la opinión de los consumidores sobre los vinos de menor graduación que están siendo elaborados en el proyecto por las bodegas colaboradoras del marco de los vinos de Jerez, bajo la supervisión de la investigadora ceiA3 del grupo de investigación «Ingeniería y Tecnología de Alimentos | AGR-203» de la Universidad de Cádiz, Cristina Lasanta. GRUPO OPERATIVO INNOFINO El proyecto trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Uno de los resultados esperado por este grupo es un Manual de Buenas Prácticas para que otras bodegas interesadas en obtener este tipo de vinos con menor graduación, puedan iniciar el proceso con garantías de éxito. El Grupo Operativo está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

El Grupo Operativo INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para reducción grado alcohólico vinos tipo Fino andaluces, preservando la calidad del vino’ ha llevado a cabo con éxito la actividad ‘La Crianza bajo velo de flor en los vinos de Montilla-Morilles’ con una cata de vinos finos que ha registrado buenos resultados de percepción entre las personas asistentes. Organizada por los miembros del proyecto, junto al Aula del Vino de la Universidad de Córdoba, esta iniciativa abierta al público ha contado con una treintena de personas interesadas en este ámbito, que han recibido formación específica, con una previa exposición sobre la levadura de velo y su efecto en la composición de los vinos finos. Además, se han dado a conocer los primeros resultados del Grupo Operativo INNOFINO, a través del catedrático de la Universidad de Córdoba e investigador adscrito al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), Juan José Moreno, del grupo ‘Viticultura y enología | AGR-146’. En este sentido, Moreno ha dado a conocer la evolución que “durante los nueve meses que llevamos del control de la crianza biológica, tanto en los ensayos como en los vinos tradicionales, presentado los resultados obtenidos en el laboratorio, con fotografías de los velos desarrollados en los barriles de las bodegas y otras de velos en cultivos de laboratorio”. Así, se ha acercado a la evolución de “los parámetros fundamentales de control, es decir, contenido en acetaldehído, glicerina, alcohol y acidez volátil que permiten un adecuado seguimiento de este tipo tan especial de crianza”. Tras la exposición del proceso de crianza y acercar las actuaciones desplegadas en el proyecto, se ha celebrado una cata “de los vinos del ensayo con un grado alcohólico menor del empleado tradicionalmente para la crianza biológica”, ha explicado Moreno durante la actividad celebrada el pasado viernes en un aula del Campus de Rabanales de la Universidad de Córdoba. La encuesta realizada durante la cata ha permitido mostrar las preferencias de los asistentes sobre los vinos del ensayo o los vinos control y sobre su percepción de diferencias los vinos por graduación alcohólica. Respecto a los resultados, ha asegurado el experto, “me han sorprendido, ya que la mayoría ha elegido mejor vino o el que más ha gustado, el que tenía menos grado alcohólico”. Moreno ha recordado que el objetivo es presentar a la sociedad “unos buenos resultados y que presumiblemente las empresas aborden la crianza biológica con menor graduación alcohólica”. De esta forma, ha manifestado, “se puede ampliar el abanico de las ofertas de las bodegas en sus vinos” y especialmente, “adaptarnos a las nuevas tendencias del consumidor, es decir, optar por vinos de menor graduación alcohólica”. Respecto a los análisis fisicoquímicos del proyecto que se están llevando a cabo, la investigadora contratada con cargo al proyecto, Raquel Muñoz, ha explicado que “se miden los parámetros generales del vino como pH, etanol o acidez volátil, así como los compuestos volátiles que hay en las muestras recogidas en las bodegas que han colaborado en el Grupo Operativo”. Respecto a los compuestos volátiles, la investigadora ha indicado que “hemos analizado tanto aquellos mayoritarios, de los que se están obteniendo resultados esperados respecto a la crianza biológica, como los minoritarios, influyentes en el aroma y en la calidad final del vino”. Respecto a la cata celebrada, la investigadora coindice en que la mayoría “se ha decantado por los vinos del ensayo, con menor graduación alcohólica”. El encuentro ha contado, además, con la presentación y cata vertical, a cargo de Juan Carbonero, investigador del grupo “Vitenol”, de vinos finos de las Bodegas Pérez Barquero (DOP Montilla-Moriles) Solera 13, Los Amigos y Gran Barquero; también una cata de G1, un espumoso elaborado con levadura autóctona de velo de flor que se obtuvo mediante la colaboración entre esta empresa y este grupo de investigación. GRUPO OPERATIVO INNOFINO El proyecto trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. El Grupo Operativo está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2020.  

El próximo martes 25 de febrero a las 12:00 horas se celebrará un seminario web organizado por LANDALUZ, Clúster Agroalimentario de Andalucía y el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3, donde se llevará a cabo la presentación del GO INNOFINO: Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto. Si desea asistir rellene el formulario que le dejamos a continuación: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfEbr4MLBHdAT90mTiuED8NKymdtZMelkLF2aQYqltX30lMHg/viewform  Horario: 12:00h España G.O. INNOFINO El G.O. INNOFINO trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2020. #INNOFINO

El Grupo Operativo INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para reducción grado alcohólico vinos tipo Fino andaluces, preservando la calidad del vino’ avanza en sus ensayos con nuevos muestreos en las bodegas participantes y análisis en laboratorio. El investigador adscrito al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) del grupo ‘Viticultura y enología | AGR-146’ de la Universidad de Córdoba, Juan Moreno, indica que recientemente “se han tomado muestras del proyecto en las bodegas de Alvear con vinos de ensayo y vinos control”. Las catas realizadas en bodegas por personal investigador del Grupo Operativo, así como técnicos de la bodega, coinciden en que los vinos del ensayo son “más pálidos, tienen mejor cuerpo y más sabrosos en boca, además de un olor característico de la crianza biológica”. Actualmente se están realizando los análisis químicos y biológicos programados, y el investigador anuncia que durante la última semana de enero se recogerán las muestras de Pérez Barquero. Por su parte, la investigadora adscrita al ceiA3 del grupo ‘Ingeniería y tecnología de alimentos | AGR-203’ de la Universidad de Cádiz, Cristina Lasanta, explica que durante estos días se han llevado a cabo muestreos en tres bodegas participantes del proyecto en una experiencia “única y enriquecedora”. Se tata del cuarto muestreo de los cinco contemplados en este proyecto y la experta asegura que los vinos “están muy bien organolépticamente” y dichas muestras se analizarán en laboratorio. Lasanta destaca la “enorme colaboración y predisposición de las bodegas” y recuerda que se ha dado un cambio de normativa a nivel europeo que “facilita y posibilita nuestro objetivo para finalizar el proyecto”, y que dicho avance “se puede plantear la posibilidad de cambiar el mínimo grado alcohólico exigido para este tipo de vinos en los de crianza biológica de las Denominaciones de Origen que integran el proyecto”. Cabe mencionar que con esta adecuación estaría habilitado el poder elaborar vinos de licor con 14 % en volumen de alcohol. GRUPO OPERATIVO INNOFINO El Grupo Operativo INNOFINO trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. El Grupo Operativo está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2020.

El Grupo Operativo INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para reducción grado alcohólico vinos tipo Fino andaluces, preservando la calidad del vino’ ha llevado a cabo con éxito la actividad ‘La Crianza bajo velo de flor en los vinos de Montilla-Morilles’ con una cata de vinos finos que ha registrado buenos resultados de percepción entre las personas asistentes. Organizada por los miembros del proyecto, junto al Aula del Vino de la Universidad de Córdoba, esta iniciativa abierta al público ha contado con una treintena de personas interesadas en este ámbito, que han recibido formación específica, con una previa exposición sobre la levadura de velo y su efecto en la composición de los vinos finos. Además, se han dado a conocer los primeros resultados del Grupo Operativo INNOFINO, a través del catedrático de la Universidad de Córdoba e investigador adscrito al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), Juan José Moreno, del grupo ‘Viticultura y enología | AGR-146’. En este sentido, Moreno ha dado a conocer la evolución que “durante los nueve meses que llevamos del control de la crianza biológica, tanto en los ensayos como en los vinos tradicionales, presentado los resultados obtenidos en el laboratorio, con fotografías de los velos desarrollados en los barriles de las bodegas y otras de velos en cultivos de laboratorio”. Así, se ha acercado a la evolución de “los parámetros fundamentales de control, es decir, contenido en acetaldehído, glicerina, alcohol y acidez volátil que permiten un adecuado seguimiento de este tipo tan especial de crianza”. Tras la exposición del proceso de crianza y acercar las actuaciones desplegadas en el proyecto, se ha celebrado una cata “de los vinos del ensayo con un grado alcohólico menor del empleado tradicionalmente para la crianza biológica”, ha explicado Moreno durante la actividad celebrada el pasado viernes en un aula del Campus de Rabanales de la Universidad de Córdoba. La encuesta realizada durante la cata ha permitido mostrar las preferencias de los asistentes sobre los vinos del ensayo o los vinos control y sobre su percepción de diferencias los vinos por graduación alcohólica. Respecto a los resultados, ha asegurado el experto, “me han sorprendido, ya que la mayoría ha elegido mejor vino o el que más ha gustado, el que tenía menos grado alcohólico”. Moreno ha recordado que el objetivo es presentar a la sociedad “unos buenos resultados y que presumiblemente las empresas aborden la crianza biológica con menor graduación alcohólica”. De esta forma, ha manifestado, “se puede ampliar el abanico de las ofertas de las bodegas en sus vinos” y especialmente, “adaptarnos a las nuevas tendencias del consumidor, es decir, optar por vinos de menor graduación alcohólica”. Respecto a los análisis fisicoquímicos del proyecto que se están llevando a cabo, la investigadora contratada con cargo al proyecto, Raquel Muñoz, ha explicado que “se miden los parámetros generales del vino como pH, etanol o acidez volátil, así como los compuestos volátiles que hay en las muestras recogidas en las bodegas que han colaborado en el Grupo Operativo”. Respecto a los compuestos volátiles, la investigadora ha indicado que “hemos analizado tanto aquellos mayoritarios, de los que se están obteniendo resultados esperados respecto a la crianza biológica, como los minoritarios, influyentes en el aroma y en la calidad final del vino”. Respecto a la cata celebrada, la investigadora coindice en que la mayoría “se ha decantado por los vinos del ensayo, con menor graduación alcohólica”. El encuentro ha contado, además, con la presentación y cata vertical, a cargo de Juan Carbonero, investigador del grupo “Vitenol”, de vinos finos de las Bodegas Pérez Barquero (DOP Montilla-Moriles) Solera 13, Los Amigos y Gran Barquero; también una cata de G1, un espumoso elaborado con levadura autóctona de velo de flor que se obtuvo mediante la colaboración entre esta empresa y este grupo de investigación. GRUPO OPERATIVO INNOFINO El proyecto trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. El Grupo Operativo está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2020.