El Grupo Operativo (G.O.) INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’ ha estado presente en la Feria de los Ingenios, una de las actividades desplegadas en la Noche Europea de los Investigadores. El objetivo general de este proyecto es favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico técnico que den soporte a la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Entre las actividades previstas del proyecto figuran establecer un modelo para conducir la crianza biológica de vinos con un contenido inicial de etanol inferior al regulado actualmente mediante el sistema dinámico tradicional de criaderas y soleras para que las bodegas andaluzas elaboren un nuevo producto de mayor valor añadido; analizar la estabilidad y evolución de los vinos elaborados con menor graduación tras la fase de embotellado; elaborar una guía de buenas prácticas con el conocimiento adquirido que facilite la implantación de la innovación en el resto de las bodegas interesadas en ello; evaluar la aceptación del nuevo producto por parte de los consumidores; aportar criterios científico-técnicos objetivos para el cambio de regulación de los denominados vinos de crianza biológica de Andalucía y generar un efecto multiplicador del proyecto. GO INNOFINO La iniciativa trata así de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

Dos profesoras y tres profesores, pertenecientes a las áreas de Microbiología e Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Córdoba (UCO) y liderados por el profesor Isidoro García García, participaron el pasado mes agosto en The International Conference on Fermented Foods, en Taiyuan y Guiyang (China), invitados por empresas chinas. Los profesores han presentado distintas comunicaciones y han participado en diversas actividades académicas, científicas y de transferencia. En una de las ponencias, titulada New Horizons in Biological Aging of Sherry Wines, el profesor Juan Carlos García Mauricio explicó el sistema de criaderas y solera para la producción tradicional de vinos y vinagres andaluces, y los retos a los que se enfrentan actualmente este sector, como son el impacto del cambio climático, la adaptación a las nuevas tecnologías y el cambio de tendencia de los consumidores hacia bebidas alcohólicas con menos contenido en alcohol. En este punto, el profesor presentó el proyecto del ceiA3 G.O. INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’, que suscitó un gran interés entre los asistentes pertenecientes al mundo empresarial y a científicos de múltiples países. GO INNOFINO La iniciativa trata así de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

Miembros del Grupo Operativo (G.O.) INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’ realizan muestreos en criaderas de bodegas de la Zona Montilla-Moriles para estudiar la viabilidad de conducir la crianza biológica de los vinos tipo “Fino” andaluces, con un contenido en alcohol menor que el habitual. En este Grupo Operativo participan investigadores de los Grupos ‘Viticultura y enología | AGR-146‘ e ‘Instrumentación Electrónica Industrial | TIC-240‘ de la Universidad de Córdoba, adscritos al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3). Los investigadores Juan Moreno, Juan Carlos García-Mauricio, Teresa García-Martínez, Jaime Moreno-García y Eduardo Cañete, junto a otros doctorandos contratados con cargo al Grupo Operativo INNOFINO, realizan desde marzo de 2024 tomas de muestras de las levaduras que forman velo de flor en la superficie de los vinos y también muestras del vino en cada una de las 24 botas en las criaderas seleccionadas por los enólogos Juan Márquez, de Bodegas Pérez Barquero, y Bernardo Lucena de Bodegas Alvear. Cada bodega seleccionó las mejores botas de cada criadera para el estudio dividiéndolas en dos lotes. El primero de ellos corresponde a las “criaderas control”, es decir, criaderas cuyos barriles contienen vinos sometidos a crianza biológica de acuerdo al procedimiento habitual de cada bodega, que en Montilla-Moriles se realiza con vinos de contenido en etanol adquirido de forma natural mayor o igual al 15 % (V/V), sin encabezado. El segundo lote corresponde a las “criaderas de ensayo” en las que el vino sometido a crianza posee un contenido en etanol en torno al 14 % V/V. Los muestreos se realizan de acuerdo a un protocolo previamente establecido y con una frecuencia trimestral, coincidiendo con el cambio de estación meteorológica. De esta manera se consigue un mejor conocimiento del desarrollo de las levaduras de velo en todo el periodo de estudio y del efecto que su metabolismo produce en la calidad analítica y sensorial de los vinos sobre los que se forma la capa o “biofilm” de levadura. Durante la toma de muestra en cada barril se lleva a cabo una inspección ocular para describir la uniformidad, color y espesor del velo de levaduras y se hace un análisis organoléptico del color, olor y sabor por los miembros del equipo de muestreo y el personal de bodega. Las muestras de levaduras tomadas en cada barril se mezclan por cada escala, al igual que las muestras de vino y se homogenizan. Seguidamente se trasladan a los laboratorios del Grupo de Investigación AGR146 y en ellos se procede al tratamiento previo de cada muestra y a su posterior análisis microbiológico y analítico. El objetivo de esta investigación es conocer mejor la evolución de las levaduras de velo y de los vinos sometidos a ambos modelos de crianza biológica dinámica y establecer la viabilidad de la crianza de vinos con menor contenido en etanol que el actual así como los criterios y normas para un adecuado control y correcto desarrollo del especial método de crianza biológica de los vinos tradicionales andaluces. Los resultados obtenidos hasta ahora revelan un comportamiento muy similar en las criaderas de ensayo de las criaderas control, sin grandes desviaciones en los parámetros más importantes de calidad, como es el valor de acidez volátil, color olor y sabor de los vinos criados con menor contenido en etanol. El análisis de las muestras tomadas en el cambio de estación de verano a otoño revelará el comportamiento de cada modelo durante el periodo de verano, un período crítico para la crianza biológica de los vinos finos, por las elevadas temperaturas que se alcanzan en la DOP Montilla-Moriles. GO INNOFINO La iniciativa trata así de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

Miembros del Grupo Operativo (G.O.) INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’ han presentado el proyecto a través de una cata sensorial, durante el salón internacional Vinoble 2024, celebrado recientemente en Jerez de la Frontera (Cádiz) La directora gerente del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), Lola de Toro, ha indicado que “en los grupos operativos de la EIP-Agri se pretende fomentar la colaboración entre el sector del conocimiento y el productor” y en este caso, “el ceiA3 actúa como paraguas de universidades, al dinamizar este proyecto en colaboración con las Universidades de Córdoba y Cádiz”. Además, desde el ceiA3 “se pondrá en marcha un observatorio de vigilancia tecnológica para hacer un seguimiento de todas las publicaciones científicas relacionadas con los vinos que pueden ser de interés tanto para nuestros investigadores como para el propio sector”. En este sentido, la investigadora adscrita al ceiA3 del grupo ‘Ingeniería y tecnología de alimentos | AGR-203’ de la Universidad de Cádiz, Cristina Lasanta y el presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, César Saldaña, miembros del proyecto INNOFINO han explicado en este salón internacional de los vinos nobles, los objetivos de la iniciativa a través de una cata abierta al público con los vinos que se están elaborando en el proyecto. El objetivo de este grupo operativo es “estudiar la viabilidad de rebajar la graduación alcohólica de los vinos de crianza biológica tipo Fino y Manzanilla”, ha explicado la investigadora adscrita al ceiA3, Cristina Lasanta, al indicar que “en el contexto actual sería muy bueno desde el punto de vista saludable rebajar un poco el contenido en alcohol de estos vinos”. De momento, anuncia la investigadora, “tenemos unos resultados muy esperanzadores porque a nivel técnico es viable, se puede rebajar la graduación alcohólica y a través de catas con consumidores comprobamos si realmente somos capaces de mantener esas características organolépticas tan singulares que tienen estos vinos”. Por su parte, el presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, César Saldaña, ha afirmado que a través de esta iniciativa, “se trazará el camino reglamentario y de índole jurídica que permitirá que nuestros vinos puedan llegar al mercado a las mismas graduaciones con las que completan el proceso de crianza biológica que son inferiores a las que actualmente se están teniendo que poner en la botella”. Con ello, añade Saldaña, “nos va a acercar más a las tendencias del consumidor y se ofrece una respuesta a esa demanda de la reducción alcohólica que puede existir en el mercado”. Durante la celebración de Vinoble 2024, el secretario general de las D.D.O.O. Montilla-Moriles y Vinagre de Montilla-Moriles, Enrique Garrido, ha apuntado que “llevamos mucho tiempo trabajando en armonizar todos los términos tradicionales y la legislación que compete la clasificación y definición de los vinos tradicionales andaluces” y ha agregado que este proyecto “corrobora la iniciativa que tuvimos Jerez y Montilla de reducir la graduación alcohólica de los vinos finos”. GO INNOFINO La iniciativa trata así de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

Miembros del Grupo Operativo (G.O.) INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’ han llevado a cabo recientemente muestreos para estudiar la viabilidad de elaborar vinos de crianza biológica, tipo Fino y Manzanilla, con un grado menor al habitual. Estos muestreos se han desarrollado en las bodegas participantes de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez: las bodegas González Byass, Williams & Humbert y Yuste-Argüeso. La investigadora adscrita al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) del grupo ‘Ingeniería y tecnología de alimentos | AGR-203’ de la Universidad de Cádiz, Cristina Lasanta, explica que en esta acción “se revisan y muestrean una a una las botas testigo (grado alcohólico habitual) y en ensayo (grado alcohólico reducido)”. En total se han analizado 24 de cada tipo y en cada bodega, y en particular, añade la investigadora, “a cada bota se le ha realizado un control visual del velo”, además de catar los vinos y tomar una muestra del velo de flor “para hacer un análisis microbiológico y otra del vino para el control de los parámetros fisicoquímicos”. Estas muestran se analizarán posteriormente para estudiar la evolución de ambos tipos de crianza a lo largo del tiempo y comparar las elaboraciones. La investigadora sostiene que los resultados preliminares indican “una buena evolución en ambos casos” y recuerda que en todos los muestreos “estamos implicados tanto investigadores del Grupo Operativo de la Universidad de Cádiz, como los técnicos de las bodegas colaboradoras”. Precisamente esta sinergia ofrece, según la experta, “un marco incomparable de colaboración y aprendizaje mutuo que propicia que este tipo de proyectos sean tan enriquecedores y gratificantes”. La investigadora indica que en el campo de la enología resulta “fundamental estar en contacto directo con las empresas y el sector” y también aproxima la Universidad a las empresas “lo que implica que se abran nuevas vías de colaboración”. Además, investigadores de la Universidad de Córdoba también han tomado las muestras de levaduras de velo seleccionadas en bodegas del territorio para favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico técnico que den soporte a la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Cabe recordar que el proyecto estudia vinos de crianza biológica menor al habitual, es decir, sobre el 14% frente a lo establecido actualmente por normativa, sobre el 15%, tratando de conservar su calidad y propiedades organolépticas. GO INNOFINO La iniciativa trata así de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.  

El Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) han visitado recientemente las Bodegas Alvear para conocer las claves de los vinos pertenecientes a las Denominaciones de Origen (D.D.O.O.) Montilla- Moriles, así como los avances desplegados en proyectos de innovación que cuentan con la participación del Campus. La visita ha contado por parte del IICA con su director general, Manuel Otero, el representante en México, Diego Montenegro, la arquitecta del CIMAG, Vicky Fernández de Otero, el gerente del área Tics, Emmanuel Picado, la coordinadora OPE, Soraya Villarroya y la encargada de comunicaciones OPE, Artemisa Cifuentes; por parte del ceiA3, su directora gerente, Lola de Toro, el secretario general de las D.D.O.O. Montilla-Moriles y Vinagre de Montilla-Moriles, Enrique Garrido y el director general de las bodegas Alvear, Luis Giménez Alvear, que ha recibido a los visitantes y ha explicado las variedades de los vinos durante una cata guiada. Así, los participantes han descubierto el impacto de las condiciones climáticas sobre los vinos, las técnicas desarrolladas como la pasificación, las peculiaridades de la humedad o la madera empleada, las distintas variedades y las claves de la crianza biológica. En este sentido, se han acercado iniciativas innovadoras que se despliegan en estas bodegas como el Grupo Operativo INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’. El proyecto, coordinado por el ceiA3, trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Además, durante la jornada se ha celebrado una cata para descubrir el proceso de envejecimiento y las diferencias que existen entre los amontillados, los olorosos y el palo cortado, entre otros. Esta visita también ha propiciado la aproximación a los objetivos del Grupo Operativo Pagos cuyo objetivo es la zonificación del territorio y la digitalización de la gestión del sector del vino tradicional andaluz de las DOPs Montilla-Moriles, Málaga y Sierras de Málaga, y Condado de Huelva y Vino Naranja del Condado de Huelva. Desde GO Pagos se quiere recuperar, ordenar y caracterizar los pagos históricos y zonas de especial interés de las DOPs participantes, basándose en datos objetivos, que permitan realizar un tratamiento diferencial de la uva procedente de dichos viñedos para poner en valor las producciones. Así, se pretende dotar a la división del territorio de una base científica, identificando los pagos según criterios edafo-climáticos, culturales y humanos. Durante la investigación, además, se ha validado la influencia de los factores climáticos y edafológicos, incluyendo la biodiversidad, la convivencia de cultivos y vegetación autóctona en las lindes. GO INNOFINO La iniciativa trata así de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

Miembros del Grupo Operativo (G.O.) INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’ han presentado el proyecto a través de una cata sensorial, durante el salón internacional Vinoble 2024, celebrado recientemente en Jerez de la Frontera (Cádiz). La directora gerente del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), Lola de Toro, ha indicado que “en los grupos operativos de la EIP-Agri se pretende fomentar la colaboración entre el sector del conocimiento y el productor” y en este caso, “el ceiA3 actúa como paraguas de universidades, al dinamizar este proyecto en colaboración con las Universidades de Córdoba y Cádiz”. Además, desde el ceiA3 “se pondrá en marcha un observatorio de vigilancia tecnológica para hacer un seguimiento de todas las publicaciones científicas relacionadas con los vinos que pueden ser de interés tanto para nuestros investigadores como para el propio sector”. En este sentido, la investigadora adscrita al ceiA3 del grupo ‘Ingeniería y tecnología de alimentos | AGR-203’ de la Universidad de Cádiz, Cristina Lasanta y el presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, César Saldaña, miembros del proyecto INNOFINO han explicado en este salón internacional de los vinos nobles, los objetivos de la iniciativa a través de una cata abierta al público con los vinos que se están elaborando en el proyecto. El objetivo de este grupo operativo es “estudiar la viabilidad de rebajar la graduación alcohólica de los vinos de crianza biológica tipo Fino y Manzanilla”, ha explicado la investigadora adscrita al ceiA3, Cristina Lasanta, al indicar que “en el contexto actual sería muy bueno desde el punto de vista saludable rebajar un poco el contenido en alcohol de estos vinos”. De momento, anuncia la investigadora, “tenemos unos resultados muy esperanzadores porque a nivel técnico es viable, se puede rebajar la graduación alcohólica y a través de catas con consumidores comprobamos si realmente somos capaces de mantener esas características organolépticas tan singulares que tienen estos vinos”. Por su parte, el presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, César Saldaña, ha afirmado que a través de esta iniciativa, “se trazará el camino reglamentario y de índole jurídica que permitirá que nuestros vinos puedan llegar al mercado a las mismas graduaciones con las que completan el proceso de crianza biológica que son inferiores a las que actualmente se están teniendo que poner en la botella”. Con ello, añade Saldaña, “nos va a acercar más a las tendencias del consumidor y se ofrece una respuesta a esa demanda de la reducción alcohólica que puede existir en el mercado”. Durante la celebración de Vinoble 2024, el secretario general de las D.D.O.O. Montilla-Moriles y Vinagre de Montilla-Moriles, Enrique Garrido, ha apuntado que “llevamos mucho tiempo trabajando en armonizar todos los términos tradicionales y la legislación que compete la clasificación y definición de los vinos tradicionales andaluces” y ha agregado que este proyecto “corrobora la iniciativa que tuvimos Jerez y Montilla de reducir la graduación alcohólica de los vinos finos”. GO INNOFINO La iniciativa trata así de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Este proyecto está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

El Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3 ha participado un año más en Vinoble para presentar el Grupo Operativo INNOFINO y los avances desplegados en el Grupo Operativo GOPAGOS, ambos proyectos se han acompañado de demostraciones de catas con un amplio grupo de consumidores La investigadora adscrita al ceiA3 del grupo ‘Ingeniería y tecnología de alimentos | AGR-203’ de la Universidad de Cádiz, Cristina Lasanta y el presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, César Saldaña, miembros del proyecto INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces preservando la calidad del producto’, han acercado en este salón internacional de los vinos nobles, los objetivos de la iniciativa a través de una cata, para explicar que el proyecto cuenta con trabajos de colaboración entre el sector y grupos de investigación ceiA3 de las Universidades de Cádiz y Córdoba que han permitido testar a pequeña escala la viabilidad de procesos de crianza biológica con reducción del grado alcohólico, sin comprometer la calidad sensorial de los vinos de crianza biológica. El proyecto, coordinado por el ceiA3, trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022. Además, en este espacio se han llevado a cabo distintas reuniones y encuentros entre los distintos agentes del sector y la representación del Consorcio ceiA3. Durante la jornada, el Grupo Operativo GOPAGOS ha presentado las acciones ejecutadas por los integrantes del GO donde participan los Grupos de Investigación del ceiA3 de la Universidad de Córdoba, ‘Edafología | AGR-165‘ y ‘Teledetección Aplicada a Agricultura de Precisión | AGR-124’, en la zonificación de viñedos, así como la herramienta de gestión desarrollada y dirigida tanto a los viticultores como a los Consejos Reguladores de las D.O.Ps. Montilla-Moriles, Málaga y Sierras de Málaga, y Condado de Huelva y Vino Naranja del Condado de Huelva. El programa de catas de la feria internacional Vinoble 2024 ha sido el contexto escogido para exponer las labores de investigación que se realizan en este Grupo Operativo de la mano de Pablo Bresó, técnico de la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía; Enrique Garrido, secretario general de las D.D.O.O. Montilla-Moriles y Vinagre de Montilla-Moriles; Fco. Javier Aranda, secretario general del Consejo Regulador de las D.D.O.O. Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga; y Antonio Izquierdo, secretario general del Consejo Regulador de las D.D.O.O. Condado de Huelva, Vinagre del Condado de Huelva y Vino Naranja del Condado de Huelva. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2020. Cabe recordar que Vinoble ha registrado casi tres mil visitas el día de su inauguración, donde expositores, catas, maridajes y ponencias de primer orden dan contenido a un salón que reafirma su calidad como evento referencia para el sector.  

El Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) ha participado un año más en Transfiere, junto con representantes de sus universidades, la vicerrectora de Innovación y Transferencia de la UCO y coordinadora general ceiA3, Lourdes Arce Jiménez, y el rector de la Universidad de Córdoba (UCO) y presidente del Consejo Rector del ceiA3, Manuel Torralbo Rodríguez, con el objetivo de acercar iniciativas como los Grupos Operativos Regionales o el proyecto Horizonte Europa ATTRACTISS, así como fomentar sinergias con el sector. El alcalde de Málaga, Francisco de la Torre; el secretario de Estado de Ciencia, Innovación y Universidades del Gobierno de España, Juan Cruz Cigudosa; el consejero de Universidad, Investigación e Innovación de la Junta de Andalucía, José Carlos Gómez Villamandos; el presidente del Comité Organizador de Transfiere, Felipe Romera, y el presidente de CRUE I+D+i, Julián Garde, han participado hoy en el acto de inauguración de la decimotercera edición de Transfiere, Foro Europeo para la Ciencia, Tecnología e Innovación. Asimismo, el encuentro ha contado con la asistencia de la consejera de Economía, Hacienda y Fondos Europeos, Carolina España. Transfiere, el Foro Europeo para la Ciencia, Tecnología e Innovación, en su decimotercera edición, se celebra en FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga) del 20 al 22 de marzo, y se presenta como el evento líder en investigación, desarrollo e innovación en el sur de Europa donde compartir valioso conocimiento científico y tecnológico, fomentando la innovación y estableciendo vínculos entre la ciencia y el mundo empresarial. Un espacio fundamental de encuentro para profesionales de diversos sectores, dedicado a la transferencia de conocimientos, mejorando la competitividad empresarial y creando oportunidades de negocio y networking. El consejero de Universidad, Investigación e Innovación, José Carlos Gómez Villamandos, ha participado en la inauguración de la XIII edición de Transfiere, Foro Europeo para la Ciencia, Tecnología e Innovación, donde la Junta de Andalucía ha reforzado su presencia a través de un stand de más de 600 metros cuadrados en el que la comunidad reivindica el potencial que tiene el sur de Europa como entorno innovador, dinámico y competitivo, y como referente de una economía basada, cada vez más, en el conocimiento y la innovación gracias a la firme apuesta de esta tierra por el I+D+I. En este sentido, el consejero ha destacado que este evento es una oportunidad para seguir exhibiendo el talento, el potencial y la capacidad de nuestra tierra para abanderar proyectos y políticas estratégicas “no sólo para nuestra región sino para el conjunto del país”. Dentro del stand dedicado a las universidades, el ceiA3 ha tenido la oportunidad de dar difusión a las distintas iniciativas en la que participa, a través la participación de la directora gerente del ceiA3, Lola de Toro, junto al Área de Comunicación del Campus y la Oficina de Proyectos Internacionales. Precisamente, el ceiA3 ha llevado al foro su éxito de participación en Grupos Operativos (G.O.) de la Asociación Europea de Innovación (AEI) en materia de productividad y sostenibilidad agrícola al actuar de agente de innovación, además de apoyar a la Secretaría Técnica, ser miembro de divulgación y ejercer el rol de paraguas de Grupos de Investigación de la Universidad de Córdoba (UCO). La directora gerente del ceiA3, Lola de Toro, ha presentado en la mesa dedicada a los Ecosistemas de Innovación en el marco de los Campus de Excelencia, el Proyecto Singular AgroMIS ceiA3 instrumento estratégico hacia un tejido productivo Agroalimentario Moderno, Innovador y Sostenible: motor del territorio rural andaluz, así como el éxito de participación del Consorcio ceiA3 en Grupos Operativos (G.O.) de la Asociación Europea de Innovación (AEI) en materia de productividad y sostenibilidad agrícola, en una ponencia sobre las iniciativas de dinamización de ecosistemas de innovación agroalimentario. Los grupos regionales cuyos resultados se conocerán próximamente, donde el Consorcio ceiA3 actúa de agente de innovación, además de apoyar a la Secretaría Técnica, ser miembro de divulgación y ejercer el rol de paraguas de grupos de investigación son G.O. QUERAT, G.O. INNOVALMENDRO, G.O. PAGOS, G.O. BIORUMIOLI, G.O. CoverOlive, G.O. Suelos Vivos, G.O. BIOSUERO, y G.O. TIC4BIO cuyo plazo de ejecución es 2022-2024 pertenecientes a la convocatoria 2020. Además, la directora gerente del ceiA3, Lola de Toro, ha dado a conocer los nuevos proyectos con participación del Consorcio ceiA3 correspondientes a la convocatoria 2022 cuya ejecución se desarrollará hasta 2025, entre los que figuran GO BOVINOLIVE ‘Obtención sostenible de carne y leche de vacuno por aprovechamiento biocircular de subproductos del aceite de oliva’, GO VIÑAS VIVAS ‘Fertilizante foliar y economía circular para regenerar la salud, el funcionamiento, y la sostenibilidad de los viñedos andaluces’, GO TOMATHO ‘Aprovechamiento del orujo del tomate enriquecido con betaglucano para la alimentación y mejora de las condiciones sanitarias en ovino para una producción ganadera más ecoeficiente y sostenible’, GO FENOLIVA ‘Evolución durante la campaña de las composición fisicoquímica y sensorial de los aceites de oliva producidos en las DOP’, GO HIDRONUT_SAT ‘Aplicación imágenes satélites del programa Copernicus y de alta resolución en el manejo de la nutrición y riego en el cultivo de cítricos’, GO RUMIANTEC ‘Mejoras tecnológicas para la ganadería extensiva en Andalucía: canales cortos eco-eficientes, fotoestimulación artificial y control digital inteligente de la reproducción’, GO INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para reducción de grado alcohólico vinos tipo Fino andaluces, preservando la calidad del vino) y GO LOGICEB ‘Identificación Individual automatizada y regresión logística para la reducción de la mortalidad en cebaderos’. Por otro lado, se ha acercado el proyecto europeo del programa Horizonte Europa AcTivate and TRigger ACTors to deepen the function of Innovation Support Services (ATTRACTISS) que tiene por objeto dinamizar la red de agentes de los sistemas de apoyo a la innovación en agricultura. Potenciar los servicios de apoyo a la innovación desde la facilitación de la creación de redes hasta los recursos financieros, y ayudar a crear las condiciones para nuevas oportunidades y soluciones en AKIS (Agricultural Knowledge and Innovation Systems), como vía para un sector agrícola y forestal más sostenible, configuran los objetivos de este proyecto. También se han trasladado las acciones desplegadas en EIT FOOD,