La revista científica Fermentation publica el artículo: “Exploración de la crianza biológica  estática como método para producir vinos blancos tipo «fino» con bajo contenido alcohólico” liderado por dos de los investigadores ceiA3 del Grupo Operativo INNOFINO. Los investigadores del Grupo Operativo INNOFINO, que ha coordinado el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3, lideran un artículo de investigación  titulado “Exploración de la crianza biológica estática como método para producir vinos blancos tipo «fino» con bajo contenido alcohólico”, en la revista Fermentatiton, donde demuestran que existe una manera alternativa de conducir la crianza del vino fino, reduciendo el grado alcohólico y los costes de producción. Juan Moreno y Cristina Lasanta, investigadores de la Universidad de Córdoba y Cádiz, respectivamente, lideran este artículo donde se explica que, atendiendo a la creciente demanda de los consumidores para que se reduzca el contenido en alcohol de los vinos, se ha probado en bodega un periodo de crianza biológica estática, diferente a la crianza dinámica tradicional. Los resultados  obtenidos han  verificado  que ésta es forma de conducir la crianza es una alternativa viable y complementaria al sistema de criaderas y soleras para producir los tradicionales vinos blancos andaluces  de tipo fino con un menor contenido alcohólico. Los vinos blancos tipo «fino» han sido el eje central del GO INNOFINO, habiéndose sometido a crianza biológica  vinos base con ~14 % y ~15 % (v/v) de etanol para, realizar un seguimiento de parámetros químicos, microbiológicos y sensoriales, con objeto de comprobar la viabilidad del proceso y la aceptación de los consumidores. En el artículo se estudian y comparan los procedimientos dinámico y  estático, durante un tiempo de nueve meses. Los resultados obtenidos al finalizar el estudio han sido muy positivos, ya que se ha comprobado científicamente que un periodo controlado dela crianza biológica estática permite obtener vinos finos con menos graduación alcohólica, manteniendo los atributos sensoriales comparables a aquellos vinos resultantes de la crianza dinámica tradicional bajo velo de flor. Como conclusión del estudio se establece que un periodo de crianza biológica estática bajo velo de flor representa una estrategia complementaria dentro de la producción conforme a las reglas de lasDOP, que permite la innovación en el proceso sin pérdida de tipicidad del producto. Este paper ha sido financiado, entre otros, por el Grupo Operativo INNOFINO, coordinado por el ceiA3, y el proyecto AGROMIS, en el que también participó el ceiA3. Referencia: Muñoz-Castells, R., Vega-Espinar, L., García-García, J. C., Alcalá-Jiménez, M. T., Moreno-García, J., Lasanta, C., & Moreno, J. (2025). Exploring Static Biological Aging as a Method for Producing Low-Alcohol ‘Fino’ Type White Wines. Fermentation, 11(10), 575. https://doi.org/10.3390/fermentation11100575 Sobre el proyecto: INNOFINO El proyecto está financiado a través de los fondos europeos agrícolas de desarrollo rural (FEADER) y cofinanciado por la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

INNOFINO explora la viabilidad de reducir el contenido de alcohol en los vinos de crianza biológica como el Fino y la Manzanilla, de un mínimo del 15% a un porcentaje más bajo. Puntos clave: Objetivo del proyecto: Estudiar si el contenido de alcohol del Fino y la Manzanilla puede ser reducido manteniendo la calidad Soporte científico: El proyecto se basa en investigaciones y conocimientos científicos para respaldar cambios en la regulación para las bodegas Recepción del consumidor: Más de 600 consumidores participaron en catas, y los resultados mostraron que no pudieron distinguir entre los vinos con mayor y menor contenido de alcohol. Resultados: El proyecto ha demostrado que la crianza biológica es viable con un menor contenido de alcohol. Estos resultados ayudarán a realizar cambios regulatorios a nivel europeo, regional y denominacional, permitiendo a las bodegas crear un nuevo tipo de producto. Sobre el proyecto: INNOFINO El proyecto está financiado a través de los fondos europeos agrícolas de desarrollo rural (FEADER) y cofinanciado por la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

El aval científico del Grupo Operativo que ha coordinado el ceiA3, junto a las Universidades de Córdoba y Cádiz, ha sido fundamental para modificar la legislación y atender a una demanda creciente de los consumidores que piden una reducción de la graduación alcohólica. En la actualidad existe una tendencia entre los consumidores a beber vinos con menos graduación alcohólica, una demanda creciente que hace que vinos como el fino puedan perder público, ya que siempre se han caracterizado por tener una graduación de entre 15 y 17 grados. Precisamente, para darle una respuesta al sector y adaptarlo a las preferencias del mercado se conformó el Grupo Operativo INNOFINO, coordinado por el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3, junto a las Universidades de Córdoba y Cádiz. Este consorcio, integrado también por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez), tenía como objetivo abordar la necesidad de adaptar las prácticas tradicionales del sector vitivinícola a modelos más sostenibles y competitivos. En este sentido, Juan Moreno investigador ceiA3 del grupo AGR-146 (Vitenol), de la Universidad de Córdoba, explica que, además, este proyecto viene a dar una solución a los bodegueros que se veían encorsetados por la normativa referente a la graduación alcohólica de los vinos finos. “En la zona de Montilla-Moriles hay bodegueros que producen vinos con 14 grados de alcohol natural, con todas las características sensoriales de un fino, pero que no pueden comercializarlos como ‘fino’ debido a la legislación existente. Esto les obliga a añadir alcohol vínico a sus vinos (encabezado), lo cual carece de sentido y aumenta los costes”. Algo parecido ocurre en Jerez y Sanlúcar, según explica Cristina Lasanta, investigadora ceiA3 del grupo AGR-203 de la Universidad de Cádiz “donde, especialmente en los vinos de larga crianza, el consumo de etanol por parte de la levadura de velo de flor hace que los vinos lleguen a veces a la solera por debajo del 15%” El imperativo legal impedía etiquetar esos vinos como ‘finos’, por eso, esta alianza entre la academia y el sector ha servido para abordar un cambio en la legislación, que ha sido avalado por conclusiones científicas, basadas en experiencias de investigación adaptadas a las  prácticas reales de las bodegas. “En cada bodega se seleccionaron dos grupos de barricas. En uno de ellos, se trabajó para elaborar vinos de  graduación alcohólica próxima a 14 grados en el momento del embotellado y se establecieron grupos de control con el procedimiento habitual (graduación alcohólica final igual o superior a 15 grados). Se tomaron múltiples muestras cada 3 meses (coincidiendo con los cambios de estación) de las botas seleccionadas, analizando parámetros clave como el grado alcohólico, la acidez volátil, el acetaldehído, la glicerina, entre otros”, añade Lasanta. Y lo que se concluyó fue que, las experiencias de crianza dinámica realizadas por los equipos de investigación y las bodegas colaboradoras (Pérez Barquero y Alvear en Montilla, González Byass, William & Humbert, y Yuste/Argüeso en Jerez y Sanlúcar) han demostrado que es posible elaborar vinos de crianza biológica bajo velo mediante el sistema dinámico de criaderas y solera, para obtener vinos  finos con una graduación final próxima al 14%, manteniendo su calidad y tipicidad. De hecho, se realizaron catas ciegas con  103 consumidores en Montilla y 900 en Jerez, que evaluaron sensorialmente ambos tipos de fino sin encontrar diferencias significativas entre los  de 15 y 14 grados. Estos resultado son altamente valiosos porque “facilita la aceptación del cambio y puede acercar el vino fino a un público más joven y a consumidores que prefieren vinos con menor graduación”, anota Moreno. Por eso, uno de los beneficios que surgen a raíz de INNOFINO es esa apertura de la oferta de productos para las bodegas, que ahora tienen la posibilidad de ofrecer vinos finos con una gama más amplia de graduaciones (de 14 a 17 grados). Además el cambio de normativa incide en la reducción de costes y operaciones, al poder rebajar o eliminar la adición de alcohol vínico, en especial en las etapas finales del proceso, para cumplir con la antigua regulación. De este modo, las bodegas ahorran tiempo y el gasto debido al alcohol añadido, el gasto impositivo asociado. Como conclusión general de los estudios científico-técnicos realizados, se estableció la viabilidad de producir finos de 14 grados sin modificaciones sustanciales en los protocolos de crianza tradicionales. Todo esto supone nuevas líneas de innovación y desarrollo en el sector tradicional de los vinos andaluces de cara al futuro, en la que una posible continuación de este trabajo pueda  explorar la adaptación del rango de graduaciones alcohólicas de otros vinos tradicionales como los amontillados y olorosos Lo que sí ha quedado claro es que existe un límite de seguridad en la graduación establecido en los 14 grados, para asegurar una estabilidad microbiológica del velo de flor y mantener las características sensoriales típicas del fino. “Se exploraron vinos hasta de 13 grados, pero se estableció el límite en 14 grados porque por debajo de este umbral, hay un mayor riesgo de proliferación de levaduras o bacterias que podrían alterar el vino”, finaliza Lasanta. Por último, las actuaciones llevadas a cabo por los integrantes del Grupo Operativo INNOFINO han puesto de manifiesto la utilidad de la Colaboración Universidad-Empresa para avanzar en innovación y competitividad, en este caso del sector vitivinícola andaluz. El proyecto está financiado a través de los fondos europeos agrícolas de desarrollo rural (FEADER) y cofinanciado por la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

El Grupo Operativo, formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto, presenta los resultados finales de su proyecto en la Sede de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de Sevilla. Este proyecto ha tenido un triple objetivo, por un lado, acompañar a los bodegueros a través de un manual de buenas prácticas para la elaboración de vinos de crianza biológica andaluces con menor grado alcohólico preservando la calidad del producto, por otro dar respaldo científico que avale la adecuación de la normativa y, por último, estudiar la aceptación y evaluación de estos vinos por parte de los consumidores. La posibilidad de comercializar finos de Jerez y Montilla-Moriles y manzanillas de Sanlúcar, por debajo de los 15 grados, abre la puerta a una nueva opción a disposición de las bodegas, desarrollado en el GO INNOFINO que ha coordinado el Campus de Excelencia Agroalimentario ceiA3 junto a las Universidades de Cádiz y Córdoba. “Los resultados más relevantes de este GO han sido demostrar que es viable la crianza biológica con menor grado alcohólico, de manera que se puedan obtener vinos con hasta 14 grados sin que suponga una merma en su calidad final ni en su preservación. Esto repercute en los consumidores puesto que hay una enorme demanda de vinos con menor grado alcohólico, pero sin pérdida de las características sensoriales tradicionales”, explica Juan Moreno, investigador ceiA3 de la Universidad de Córdoba. Todo ello con una adecuación normativa que permite que el producto que se obtiene se puede seguir siendo clasificando como vino tipo fino. Esto supone “un resultado  muy positivo, ya que el bodeguero puede así ofrecer al consumidor el vino a la graduación alcohólica natural que esté en las últimas escalas de envejecimiento de la crianza biológica bajo el velo de flor”, explica Carmen Aumesquet, Directora de Promoción del Consejo Regulador DOP Jerez-Xerès-Sherry y DOP Manzanilla de Sanlúcar. También en lo que se refiere a la comercialización del vino fino, añade Enrique Garrido, Director del Consejo Regulador DOP Montilla Moriles: “Las condiciones de los finos de 14º no varían sustancialmente, lo que permite avalar las técnicas de producción para hacer vinos con menor graduación”. Así, el proyecto INNOFINO ha constituido un instrumento clave, tanto para la modificación de la legislación general sobre vinos de licor, como los propios pliegos de condiciones de las denominaciones de origen implicadas. “Los grupos de investigación de las Universidades hemos prestado un apoyo científico a los elaboradores de este tipo de vinos, ellos han controlado la elaboración de los vinos y nosotros nos hemos desplazado a las bodegas para ver su evolución y tener un intercambio de impresiones con los técnicos y recoger muestras que se han analizado en laboratorio posteriormente”, explica Cristina Lasanta, investigadora ceiA3 de la Universidad de Cádiz. Ante lo que Juan Moreno añade: “Gracias al respaldo científico, que avala el cambio de normativa, se abre la oportunidad a las bodegas para establecer un vino con menos graduación alcohólica para aquellos que demandan menor contenido de alcohol en los vídeos tradicionales”. Algo que también ha destacado Lola de Toro, Directora Gerente del ceiA3, “este proyecto ha sido fundamental puesto que las denominaciones de origen, para cambiar su pliego de condiciones y su manera de elaborar el producto, necesitaban un respaldo científico, avalado por Universidades pioneras como son la de Cádiz y la de Córdoba, lo que ha posibilitado la modificación de la reglamentación europea, autonómica y sus pliegos de condiciones”. Quien ha concluido añadiendo la innovación tecnológica y legislativa que INNOFINO ha supuesto para el sector, quedando todo recogido en un manual de buenas prácticas elaborado por el proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.

El Grupo Operativo INNOFINO, que coordina el Campus de Excelencia Internacional de Agroalimentación ceiA3, realiza una cata en la XI Copa Jerez Forum & Competition, que reúne más de 400 profesionales de la gastronomía y el vino, donde se muestran las últimas tendencias de los maridajes gastronómicos del jerez en un viaje desde sus orígenes en la época romana hasta la actualidad. En este evento, que tuvo lugar en Jerez de la Frontera (Cádiz), estuvo presente INNOFINO que estudia la implementación de prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica andaluces, preservando la calidad del producto. Y en ese contexto, pudo realizar una cata para 200 personas de este público especializado con dos tipos de fino, uno con el 14% de graduación alcohólica y el otro del 15 %. Los resultados globales fueron que el vino fino del 14% gustó más al 56,3% de los participantes, mientras que el fino de 15% al 43,7%. Además, el 52,8 % de los asistentes a la cata pensó que el fino de 14% era el que tenía una mayor graduación alcohólica, mientras que el 41,6% de las personas acertaron con el de 15%. Se registró también un 5,6% que admitía no notar la diferencia entre ambos. G.O. INNOFINO El proyecto trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Uno de los resultados esperado por este grupo es un Manual de Buenas Prácticas para que otras bodegas interesadas en obtener este tipo de vinos con menor graduación, puedan iniciar el proceso con garantías de éxito. El Grupo Operativo está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.  

Un equipo de investigadores de la Universidad de Córdoba ha desarrollado un dispositivo para observar la evolución de los vinos de crianza biológica tradicionales andaluces sin necesidad de abrir la barrica. Su desarrollo ha sido posible gracias a la financiación del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario de Andalucía (ceiA3), en el marco de los proyectos Agromis e Innofino, impulsados por la Junta de Andalucía para fomentar la innovación tecnológica en el sector agroalimentario. Científicos de los grupos de investigación en Viticultura y Enología ‘Vitenol’ y de Instrumentación y Electrónica Industrial, ambos de la Universidad de Córdoba, han diseñado un tapón inteligente que se coloca en la barrica y envía imágenes diarias de la evolución del velo de flor que se desarrolla en la superficie del vino. Bajo este tipo de crianza biológica se producen los tradicionales generosos, como son el fino, la manzanilla o el amontillado. Esta técnica enológica típicamente andaluza se emplea fundamentalmente en el marco de Jerez, Sanlúcar de Barrameda, Condado de Huelva y Montilla-Moriles. Su principal característica es que las botas no se llenan completamente, lo que favorece la formación de una capa de levaduras, conocida como velo de flor, que aísla el vino del oxígeno del aire y le aporta aromas y sabores singulares. El control visual es esencial para asegurar una calidad uniforme, pero hasta ahora se sigue haciendo de forma rudimentaria, por un operario que examina barrica a barrica, una o dos veces en semana. Para facilitar la labor, el dispositivo cuya patente ha sido concedida recientemente, incorpora una pequeña cámara y un sistema de procesamiento que captura imágenes de la superficie del vino. En tiempo real, las transmite a una plataforma externa, desde la cual el personal de bodega puede observar el estado del velo de flor incluso desde un teléfono móvil, sin necesidad de desplazarse ni manipular la barrica. La innovación agilizaría la tarea en instalaciones que usan el sistema de envejecimiento de criaderas y soleras, con diferentes alturas sobre el nivel del suelo. La solera es el nivel o escala inferior, con las botas de vino más viejo, mientras las criaderas se sitúan en las hileras superiores, desde donde se ‘trasiega’ o se va pasando gradualmente hacia abajo. “Muchas bodegas andaluzas trabajan con tres o hasta cuatro escalas, con la dificultad que supone para el operario que tiene que subir hasta la última, por lo que este sistema evitaría esos riesgos laborales”, destaca a la Fundación Descubre Juan Moreno, coordinador del grupo Vitenol de la Universidad de Córdoba y uno de los inventores de la herramienta. Del control visual al digital La línea de investigación comenzó a iniciativa del profesor del Departamento de Ingeniería Electrónica de la UCO Eduardo Cañete, quien detectó que, mientras en vinos tintos ya se aplicaban sensores para monitorizar parámetros como la merma o el color, no existía tecnología adaptada a la crianza biológica. Con la colaboración de ambos grupos iniciaron el desarrollo de distintos prototipos hasta llegar al modelo patentado. El dispositivo aloja una cámara fija con iluminación led protegida por un vidrio transparente de metacrilato para evitar la condensación de vapor o gases en la superficie. Las imágenes, donde se pueden observar la extensión, el color y el estado general del velo de flor, se transmiten en tiempo real, mediante conexión wifi, para su visualización o procesamiento desde cualquier dispositivo electrónico. Los inventores también tuvieron en cuenta la fabricación artesanal de las barricas y el tamaño de la piquera, el orificio superior por donde se introduce o extrae el vino. “Medimos muchas para definir un diámetro mínimo que permitiera al operario simplemente colocar el tapón y activarlo. Además, como la crianza biológica no requiere un cierre hermético, no es necesario un ajuste perfecto”, matiza Cañete. El sistema está equipado con sensores de humedad, temperatura y presión atmosférica, factores que influyen en el desarrollo del velo. Funciona con pilas recargables y está diseñado para ser eficiente energéticamente: transmite los datos una vez al día y permanece en suspensión el resto del tiempo, para alcanzar una autonomía de hasta dos años. Prototipo con margen de mejora Los expertos han probado el prototipo durante varios meses en la bodega Pérez Barquero de Córdoba. “El dispositivo ha funcionado correctamente en condiciones reales y aún puede mejorar en aspectos como el diseño exterior, para adaptarlo a la estética de un sector muy tradicional, reducir su tamaño e incorporar nuevos sensores de bajo coste que permitan analizar otros parámetros enológicos”, apunta el profesor del Departamento de Ingeniería Electrónica de la UCO. La herramienta envía información una vez al día, pero los datos se almacenan y pueden procesarse para establecer protocolos de seguimiento o detectar anomalías. “A medida que se recopile un volumen significativo de imágenes y mediciones, se generará un banco de datos valioso. Sobre esa base, será posible aplicar algoritmos de inteligencia artificial o técnicas de reconocimiento de imagen que ayuden a identificar patrones, prever cómo se va a desarrollar el velo de flor o establecer sistemas de alerta”, subraya Moreno. A largo plazo, el equipo se plantea aplicar el concepto de gemelo digital: un modelo virtual que simula con precisión el comportamiento físico y enológico de una bota real. “La idea es que la barrica, más allá de su función de envejecer el vino, se convierta en un pequeño laboratorio, capaz de proporcionar en tiempo real información valiosa para la toma de decisiones”, señala Cañete. GRUPO OPERATIVO INNOFINO El proyecto trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Uno de los resultados esperado por este grupo es un Manual de Buenas Prácticas para que otras bodegas interesadas en obtener este tipo de vinos con menor graduación, puedan iniciar el proceso con garantías de éxito. El Grupo Operativo está formado por el Consorcio ceiA3 junto a

La Directora Gerente del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario, ceiA3, Lola de Toro, presenta los resultados de los Grupos Operativos durante un encuentro online con la EIT Food (Instituto Europeo de Innovación y Tecnología enfocado específicamente en el sector alimentario) en busca de sinergias y colaboraciones futuras. EIT Food es una iniciativa de innovación alimentaria líder en Europa que promueve la diferenciación del sector agroalimentario a nivel europeo e internacional. Por ello, persigue involucrar a los consumidores en un proceso de cambio para mejorar la nutrición y conseguir un sistema alimentario más seguro, transparente y eficiente en el uso de recursos. Entrar a formar parte de esta agregación estratégica supone una oportunidad para que el ceiA3 se consolide como una entidad de apoyo a las KICs (Knowledge and Innovation Communities) y promueva alineamientos estratégicos y favorezca dar una dimensión europea a iniciativas y proyectos como los de Grupos Operativos. G.O. INNOFINO El proyecto trata de favorecer la sostenibilidad del sector de vinos tradicionales andaluces mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico-técnico que apoyen la reducción del grado alcohólico de vinos de crianza biológica preservando la calidad del producto protegido, adecuado a las demandas del sector y evaluando la aceptación por parte de los consumidores. Uno de los resultados esperado por este grupo es un Manual de Buenas Prácticas para que otras bodegas interesadas en obtener este tipo de vinos con menor graduación, puedan iniciar el proceso con garantías de éxito. El Grupo Operativo está formado por el Consorcio ceiA3 junto a la Universidad de Cádiz y la Universidad de Córdoba, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles; la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA), Bodegas González Byass Jerez, S.L.U., Bodegas Yuste y Williams & Humbert (Jerez) actúan como colabores del proyecto. El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.  

El Rectorado de la Universidad de Córdoba acoge la 14ª Jornada Técnica de I+D+i en el sector agroalimentario del Máster Interuniversitario en Agroalimentación, coordinado por Manuel Ángel Amaro, de la Universidad de Córdoba, y Ana Jiménez, de la Universidad de Cádiz, en la que ha colaborado el ceiA3 y tres de sus Grupos Operativos. El Máster Interuniversitario de Agroalimentación, adscrito a la oferta del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3, e impartido por las Universidades de Córdoba y Cádiz, celebra su jornada de clausura en un encuentro con los alumnos de ambas ciudades; centrando el evento final en la apuesta por la investigación científica, el desarrollo y la innovación tecnológica del sector agroalimentario. Un encuentro que acogió el Rectorado de la UCO y en el que se presentaron todos los proyectos de los Grupos Operativos en los que participa el ceiA3. Lola de Toro, Directora Gerente del ceiA3, presentó las líneas estratégicas que desarrolla, basadas en la digitalización, el desarrollo rural y la bioeconomía, incidiendo en “la apuesta de transferir conocimiento al sector a través de los Grupos Operativos, fomentando la conexión entre investigadores y actores locales”. Lola de Toro, Directora Gerente del ceiA3 Esta es la línea que destacaron los ponentes de la 14ª Jornada Técnica de I+D+i, donde incidieron en la importancia de la transferencia digital al sector agroalimentario, “como una necesidad”, citó textualmente Reyes Montes, técnica de DCOOP. Por su parte, Carmen Avilés, investigadora ceiA3 de la Universidad de Córdoba y Responsable Científica del proyecto GO BOVINOLIVE, remarcó que “en ocasiones hay análisis muy básicos para los investigadores que no cuesta nada hacer y que aportan mucha información a los ganaderos”. Y aprovechó para adelantar unas primeras conclusiones del proyecto, como que “tras variar la dieta del ganado, introduciendo pulpa de aceituna, no se han encontrado diferencias significativas ni en la calidad de la carne, ni en el rendimiento, fertilidad y calidad de la canal”. La segunda parte de este evento se trasladó a la cafetería del Rectorado para introducir catas de proyectos como GO RUMIANTEC y GO INNOFINO, en las que se degustaron carnes y vinos de Montilla-Moriles, tratando de dar visibilidad y valor a las razas autóctonas y a la innovación para reducir el grado de alcohol de vinos de crianza biológica andaluces, respectivamente. Cata vinos Montilla-Moriles José Manuel Perea, investigador ceiA3 de la Universidad de Córdoba y Director Científico de los proyectos GO RUMIANTEC y GO E-LOCAL HUB, explicó la investigación que están desarrollando centrada en “herramientas de gestión y de apoyo a la toma de decisiones en la reproducción de rumiantes en extensivo para conseguir una mayor eficacia, a la vez que busca mejorar la rentabilidad y reducir el impacto ambiental”. La cata de vinos finos de Montilla-Moriles corrió a cargo del GO INNOFINO, donde el investigador ceiA3 de la Universidad de Córdoba y Responsable Científico, Juan José Moreno, presentó dos bodegas que han implementado prácticas innovadoras para la reducción del grado alcohólico de vinos, preservando la calidad del producto. “Una demanda de los consumidor es para los cuales estamos consiguiendo resultados favorables”, declaró Moreno. La jornada fue clausurada por Antonio Arenas, Vicerrector de Formación de la UCO y Coordinador General del ceiA3, mediante la entrega de las bandas de graduación para los alumnos cordobeses que fueron ovacionados por los gaditanos, también asistentes. Grupos Operativos Regionales con participación ceiA3 El Grupo Operativo TOMATHO ‘Aprovechamiento del orujo de tomate enriquecido con β-glucano para alimentación y mejora de las condiciones sanitarias en ovino para una producción ganadera más eco-eficiente y sostenible’, el Grupo Operativo BOVINOLIVE ‘Obtención sostenible de carne y leche de vacuno por aprovechamiento biocircular de subproductos del aceite de oliva’, el Grupo Operativo HIDRONUT_SAT ‘Aplicación de imágenes satélites del programa Copernicus y de alta resolución en el manejo de la nutrición y riego en cultivo de cítricos’, el Grupo Operativo INNOFINO ‘Implementación de prácticas innovadoras para reducción grado alcohólico vinos tipo Fino andaluces, preservando la calidad del vino’, el Grupo Operativo VIÑAS VIVAS ‘Fertilización foliar y economía circular para regenerar la salud, el funcionamiento, y la sostenibilidad de los viñedos andaluces’, el Grupo Operativo RumianTEC ‘Mejoras tecnológicas para la ganadería extensiva en Andalucía: canales cortos eco-eficientes, fotoestimulación artificial y control digital inteligente de la reproducción’, el Grupo Operativo LOGICEB ‘Identificación individual automatizada y regresión logística para la reducción de la mortalidad en cebaderos’ y el Grupo Operativo FENOLIVA ‘Análisis de la evolución durante la campaña de la composición fisicoquímica, sensorial y de compuestos menores de los aceites de olivas producidos en las DO’ figuran entre los proyectos que se han presentado en este encuentro. Estos proyectos están financiados con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.